De nombreuses races bovines sont élevées en Russie. Elles sont réparties en trois groupes selon leur productivité. Le groupe le plus répandu est celui des vaches laitières ; les races à viande et les races croisées sont moins courantes.
Races laitières de vaches
L'industrie laitière est bien développée dans notre pays. Le lait entier est largement disponible dans les commerces ; il sert à la fabrication de produits laitiers fermentés et est transformé en divers produits alimentaires, tels que le fromage et le beurre. Les vaches laitières sont capables de produire des rendements laitiers très élevés.
Noir et blanc et rouge et blanc
Sans doute la race bovine la plus populaire. Qui n'a jamais vu de troupeaux hétéroclites paître dans les prairies ? Une vache adulte pèse en moyenne 550 kg, et un taureau peut peser jusqu'à une tonne. La popularité de cette race tient à son excellente productivité. La production laitière varie de 4 800 à 5 500 kcal. Le lait est peu gras : 3,5 à 3,7 %.
Holstein
Cette race est originaire des Pays-Bas. Les vaches adultes pèsent 750 kg, un record parmi les races laitières. Leur hauteur au garrot varie de 135 à 145 cm. Le record du monde actuel de production laitière est de 30 805 kg. Il a été établi en 2004 par la vache Holstein Juliana aux États-Unis.
Kholmogorskaya
L'une des meilleures races bovines locales. Développée dans les districts de Primorsky et de Kholmogory, dans la région d'Arkhangelsk. Les vaches adultes sont assez grandes, avec un poids moyen pouvant atteindre 600 kg. Comparée à d'autres races, leur production laitière n'est pas particulièrement impressionnante, atteignant jusqu'à 5 000 kg, et leur teneur en matières grasses est moyenne (3,7 à 3,8 %).
steppe rouge
L'une des races les plus répandues en Russie. Le poids vif d'une vache est de 450 à 500 kg, et celui d'un taureau de 800 à 900 kg. La production laitière est bonne, avec un rendement annuel moyen atteignant 3 500 kg. Le lait a une faible teneur en matières grasses, de seulement 3,7 %.
Jersey
Cette race a été développée en Angleterre en 1866. Elle est rare en Fédération de Russie. Seules quelques exploitations des régions de Voronej et de Moscou l'élèvent. Les vaches sont petites : elles mesurent seulement 130 cm au garrot et pèsent 400 kg. La production laitière annuelle moyenne est de 5 300 kg, mais la teneur en matières grasses peut atteindre 7 à 8 %.
Ayshirskaya
La Russie se classe deuxième en termes de population de vaches Ayrshire. La Finlande, berceau de la race, occupe la première place. Ces vaches, à la robe rousse et de grande taille, peuvent peser jusqu'à 700 kg. Leur principal atout réside dans leur régularité : elles produisent un lait constant, quelles que soient les conditions climatiques. La production laitière moyenne en Russie est de 7 000 à 7 500 kg, avec une teneur en matières grasses de 3,7 à 4,0 %.
Bovins de boucherie
Les bovins de boucherie se caractérisent par leur grande taille et leur croissance rapide. La viande et les sous-produits de la meilleure qualité proviennent de taureaux âgés de dix-huit mois. Le bœuf est très demandé car il est relativement nutritif et abordable.
Hereford
La plus ancienne race bovine anglaise, développée au milieu du XVIIIe siècle. Les taureaux s'acclimatent rapidement aux nouveaux terrains. Ces animaux robustes sont principalement élevés au pâturage et supportent bien la conduite. Les taureaux prennent bien du poids, les veaux gagnant de 800 à 1 500 grammes par jour. Un taureau adulte peut peser jusqu'à 1 500 kg.
Aberdeen Angus
Race bovine écossaise. Les veaux naissent sans cornes, un atout économique majeur. Les animaux sont en excellente santé. Le gain de poids quotidien moyen des veaux est de 700 à 800 grammes. Les taureaux adultes pèsent entre 1 000 et 1 100 kg. La viande de cette race est très prisée en gastronomie.
Astrakhan (Kalmouk)
Race domestique répandue dans les régions d'Astrakhan et de Rostov, elle se distingue par son excellente adaptation aux étés chauds et secs et aux hivers rigoureux. Les taureaux peuvent peser jusqu'à 900 kg, avec un rendement à l'abattage pouvant atteindre 60 %.
Kazakh
Ces animaux sont issus du croisement de bovins kalmouks et de Hereford. De la race kalmouk, ils ont hérité d'une excellente capacité d'adaptation aux conditions climatiques rigoureuses. De la race Hereford, ils ont hérité de leur croissance rapide et de leur masse importante. Les animaux adultes peuvent peser jusqu'à 1 000 kg, avec un rendement en viande pouvant atteindre 67 % de leur poids vif.
Bleu belge
Les taureaux sont les culturistes du monde bovin. Leur apparence impressionnante est due à un blocage partiel de la myostatine, une protéine qui contrôle la croissance musculaire excessive. Un taureau adulte peut peser jusqu'à 1 500 kg, et sa viande représente jusqu'à 69 % de son poids.
Charolais
Ces animaux imposants sont originaires de France. Leur pelage est d'un beau blanc crème, avec des poils frisés. Le principal atout de la race est sa croissance rapide. Les veaux prennent de 1,7 à 2 kg par jour. Les adultes pèsent entre 1 000 et 1 100 kg.
Races croisées (type viande et lait)
Ces vaches sont extrêmement polyvalentes. Avec des soins et une alimentation appropriés, elles prennent bien du poids et produisent un bon rendement laitier. Grâce à leur productivité diversifiée, elles constituent un choix de premier ordre pour l'agriculture rurale.
Simmental
Race robuste et harmonieuse, la Simmental est reconnue comme l'une des plus anciennes au monde. Ses ancêtres sont originaires de Suisse. Les vaches présentent une grande variété de robes : rousse à tête blanche, fauve, rouge et blanche, et bien d'autres. Les veaux de cette race ont une croissance rapide et les vaches produisent jusqu'à 3 500 kg de lait par an.
Shvitskaya
Une race très belle. Sa robe est rouge clair ou fauve. Originaire de Suisse, cette race produit 4 000 kg de lait par an, avec une teneur moyenne en matières grasses de 3,7 %. Les taureaux sont de grande taille et peuvent peser jusqu’à une tonne.
Kostroma
Cette race a été développée dans la région de Kostroma par croisement de bovins locaux avec des bovins suisses et algauziens. Les descendants ont hérité des meilleures qualités de leurs parents. La production laitière annuelle atteint jusqu'à 5 000 kg avec une teneur en matières grasses de 3,9 %. Les taureaux pèsent entre 800 et 900 kg. Les vaches sont bien adaptées au climat russe.
Bestuzhevskaya
Les vaches Bestuzhev possèdent une robe remarquable et magnifique. Leur robe est d'un rouge foncé, parfois avec des reflets bruns ou cerise. Des marques blanches peuvent apparaître sur le museau, la mamelle et le toupet de la queue. Ces vaches ont un excellent taux de matière grasse dans leur lait (4 %), pour une production annuelle de 3 000 à 3 500 kg. Les veaux mâles peuvent peser jusqu'à 800 kg, avec un rendement en viande de 60 %.
Tambov rouge
Cette race a été développée dans la région de Tambov. Les vaches présentent une bonne immunité contre les maladies infectieuses. De petite taille, elles mesurent de 120 à 135 cm au garrot. Elles sont robustes. Leur production laitière est modérée, jusqu'à 3 000 kg par an. Le taux de matière grasse de leur lait est de 3,8 %. Elles sont précoces et leur croissance est rapide. Un taureau adulte peut peser plus d'une tonne, jusqu'à 1 100 kg.
Le choix judicieux d'une race est la garantie que, grâce à une bonne alimentation et à de bonnes conditions de vie, la vache et le taureau sauront satisfaire le propriétaire et répondre à ses attentes.
